1- Un plateau de fromages : repas ou dessert ?
Si vous désirez faire un repas avec un bon plateau de fromages, comptez 200 grammes par personne. N’oublions pas que qui dit fromage dit pain ou toast, confits, fruits secs, raisins ou figues et même souvent charcuteries.
En dessert soit en guise de fin de repas, 100 grammes par personne suffisent.
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2- Un plateau diversifié
Si le nombre de convives le permet, l’idéal est de choisir au moins un fromage de chacune des 6 catégories de fromages:
les croûtes fleuries (brie, camembert, …)
les pâtes dures (Comté, Gruyère,…)
les croûtes lavées (livarot, munster, Herve,…)
les pâtes persillées (Roquefort, bleus,…)
les pâtes pressées non cuites (Reblochon, tomme, fromages d’Abbaye, …)
les chèvres (frais ou affinés)

3- Déguster les fromages ‘dans le bon ordre’
Inutile de commencer par un fromage de Herve ou un Roquefort, vous perdriez le plaisir de déguster un Brillat-Savarin. Demandez-nous la bonne gradation et commencez par le plus doux pour finir par le fromage le plus puissant.

4- Veillez aux accompagnements:
un bon pain ou des crackers de qualité
fruits secs (noix, noisettes, abricots secs, …)
grains de raisin
confits, sirop de Liège, chutneys (nous pouvons vous proposer une large gamme d’accompagnements chez GOURMET Food&Wine)

Un 5ème conseil pourrait être l’accompagnement vins ou bières mais en la matière, il faut vraiment travailler au cas par cas et nous avons du choix! Mais pensez local, les lambics de la Brasserie Oud Beersel vous surprendront et vous rendront fiers.

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